Выпечка в высокогорной стране: заморозка

Мнение Мнение | 25 августа 2023 г.

Пробовали ли вы выпечку с сублимированными ягодами? Они обеспечивают интенсивный, полностью натуральный вкус, который действительно поет. Попробуйте эти милые песочные сердечки, и вы увидите, насколько просто ими пользоваться. После того, как их перекрутили в кухонном комбайне и процедили до состояния мелкого порошка, к сухим ингредиентам добавляют сублимированную клубнику. Вот и все, рецепт остается прежним… никаких дополнительных действий. Они улучшат вкус, цвет и сложность печенья, тортов, заварных кремов, начинок, глазури и всего, что вы только можете придумать.

Если у вас нет кухонного комбайна, измельчите сублимированные ягоды, все еще находящиеся в пакете или закрытом полиэтиленовом пакете, в порошок с помощью скалки. Закрытый пакет необходим: он собирает порошок и не дает ягодам разлететься, когда вы их разбиваете.

Количество муки, которую вы используете, имеет решающее значение для успеха этого рецепта. Тесто будет сухим и может не держаться вместе при раскатывании, если вы используете слишком много. Используйте отбеленную муку, аккуратно ложкой и разравнивайте ее при измерении, чтобы она не уплотнялась. Если у вас есть только неотбеленная мука, чашка которой весит больше, чем отбеленная, используйте 1 стакан, 1 столовую ложку и 1 чайную ложку муки, а не 1 стакан плюс 2 столовые ложки.

Работает на любой высоте, сделайте на противне, застеленном пергаментом.

Дает 17 2-дюймовых сердечек.

Приготовься : Разогрейте духовку до 325 градусов, поставив решетку в центральное положение. Обработайте сублимированные ягоды в кухонном комбайне до порошкообразного состояния. Оставьте верхнюю часть на комбайне и отложите ее на несколько минут, пока порошок не осядет. Поместите мелкоячеистое сито над небольшой миской или мерной ложкой и пропустите через него клубничный порошок, чтобы отделить семена, которые должны остаться в сите после того, как порошок упадет в нижнюю миску. Выбросьте семена и отложите порошок в сторону.

Сделать тесто для печенья : Добавьте муку, сахар, соль и все, кроме 1-2 чайных ложек клубничного порошка, в чашу кухонного комбайна (не нужно мыть ее после обработки сублимированных ягод). Пульс хорошо сочетается. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками, добавьте их вместе с ванилью и снова взбивайте, пока смесь не станет равномерно увлажненной и не соберется в большие влажные комки. Выложите тесто из чаши комбайна на большой лист вощеной бумаги и осторожно вымесите до получения однородной массы.

Раскатать и разрезать тесто для печенья : Пока еще на вощеной бумаге, сформируйте из теста диск. Накройте еще одним большим листом вощеной бумаги и раскатайте тесто до толщины 3/8 дюйма. Если тесто стало мягким, поместите его между двумя листами вощеной бумаги на противень и поставьте в холодильник, пока оно не станет достаточно твердым, чтобы его можно было разрезать. Аккуратно снимите верхний лист вощеной бумаги и вырежьте печенье с помощью 2-дюймовой формы для печенья в форме сердечка. Поместите их на расстоянии дюйма друг от друга на подготовленный противень. Снова раскатайте тесто и вырежьте еще печенье.

Охладить, испечь и остудить печенье : поместите противень с печеньем в морозильную камеру или холодильник и охлаждайте, пока нарезанное тесто не станет достаточно твердым — около 20 минут в морозильной камере и дольше в холодильнике. Это поможет предотвратить их растекание во время выпекания. Выпекайте до тех пор, пока печенье не застынет и не станет слегка окрашенным снизу, начните проверять через 18 минут. От того, насколько холодными они будут в духовке, будет зависеть продолжительность их запекания. Полностью остудить на решетке перед глазированием.

Глазурь и украшаем печенье : Добавьте сахарную пудру, 1 чайную ложку молока и ваниль (если используете) в небольшую миску и взбейте. Медленно добавьте еще молока и продолжайте взбивать, пока смесь не достигнет консистенции, которая легко соскальзывает с ложки. Смажьте немного тестового печенья, розовый цвет выпеченного теста должен оставаться видимым. Если это не так, разбавьте глазурь еще немного молока. Смажьте верх каждого печенья тонким слоем глазури и при желании посыпьте оставшейся клубничной пудрой. Дайте глазури застыть.