Как нотки индийского вкуса могут добавить остроты повседневным блюдам

Чтобы приготовить это блюдо более эффективно, подготовьте ингредиенты для соуса после того, как приправите креветки, и поставьте их рядом с плитой, чтобы все было под рукой.

Автор статьи:

Автор кулинарной книги Майя Каймал может за считанные минуты превратить брокколи в блюдо, достойное тяги.

Брокколи с чесночным вкусом из ее новой кулинарной книги «Индийский вкус каждый день» служит восхитительным примером того, что она называет «применением индийского прикосновения» к обычным ингредиентам.

Сначала она готовит тадку — масло, настоянное на специях. Каймал разогревает масло в сковороде, затем добавляет семена горчицы, семена тмина и семена черного кунжута, пока они не начнут шипеть и лопаться, а затем чеснок и хлопья красного чили. Масло готово примерно через три минуты, а затем его смешивают со слегка обжаренной брокколи.

Наслаждайтесь последними местными, национальными и международными новостями.

Создайте учетную запись или войдите в систему, чтобы продолжить чтение.

У вас нет учетной записи? Зарегистрироваться

«Вы готовите с индийскими вкусами, но делаете то, что уже готовите», — сказала она об этом блюде. В ее последней книге, которая также включает упрощенные индийские карри и далы, даются советы по использованию индийских специй даже тогда, когда вы не готовите индийскую еду, как таковую: добавьте щепотку гарам масалы в тесто для печенья или корку пирога или смажьте ананас топленым маслом и специями чая. прежде чем жарить его на гриле.

Каймал, который работает на гастрономической сцене более 20 лет, наблюдал, как американские домашние повара стали более комфортно относиться к мировой кухне. Это отражено в успехе Maya Kaimal Foods, бизнеса, который она начала вместе со своим мужем, журналистом Гаем Лоусоном, в 2003 году. По ее словам, он заполнил нишу на рынке США. Многие индийские продукты питания в то время импортировались из Соединенного Королевства и слишком сильно содержали сахар и консерванты. Каймал хотел предложить домашний вкус и натуральные ингредиенты.

Сейчас пара живет со своими двумя дочерьми-подростками в долине Гудзона в Нью-Йорке, где у них работают 13 человек в бизнесе, который продает то, что Каймал называет соусами «скоростной царапины», а также далс, чанас и рис в более чем 10 000 магазинов, включая Target. , Costco и вся еда.

«Так много изменилось с тех пор, как я написала свою первую книгу в 1996 году», — сказала она. «Люди теперь гораздо лучше разбираются в специях и в том, как их использовать».

Эта кулинарная книга «Curried Favors» была написана как введение в индийскую кухню, когда найти ингредиенты было гораздо труднее. Ее вторая книга «Наслаждаясь побережьем специй Индии», опубликованная в 2000 году, была посвящена блюдам Кералы, где родился ее отец.

Теперь, в третьей книге, автор и предприниматель утверждает, что, имея запас правильных ингредиентов, многие из которых имеют длительный срок хранения, «индийские ароматы можно с восхитительной легкостью вплетать в ваши блюда».

«Я попыталась принять во внимание, как выглядит ужин на американских столах», — сказала она. «Мне нужно кормить семью. Я веду бизнес. Я не хочу, чтобы ужин занимал большую часть моей жизни, но я хочу, чтобы в моей повседневной готовке было много этих вкусов».

Ее рецепт креветок с красным перцем чили с длинным списком ингредиентов для сухой натирки, соуса и тадки является примером того, как рецепт может выглядеть устрашающе, но готовится примерно за 30 минут. Она надеется побудить домашних поваров, интересующихся индийскими вкусами и технологиями, попробовать подобные блюда и узнать, насколько простыми они могут быть.

«Мы надеемся, что это привлечет людей, которые находятся на грани: они интересуются Индией, но все еще напуганы ею».

Она разбивает основные смеси специй для тадки и масалы на мини-рецепты внутри рецептов и объясняет, как их использовать. Она объясняет, что тадка, настоянные масла, можно приготовить в начале приготовления блюда или использовать для завершения рецепта, придав ему вкус. Она предлагает рецепты масал – сухих или влажных паст из специй, в состав которых может входить всего пара ингредиентов или дюжина, – и рассказывает, как их использовать для придания вкуса различными способами.

Как только домашние повара соберут ингредиенты и поймут эти две концепции, они смогут применить «индийский штрих» практически к любому блюду.