Сукралоза против Аспартама

Аспартам и сукралоза являются распространенными искусственными подсластителями. Многие используют их вместо калорийных подсластителей, таких как столовый сахар, мед, кленовый сироп и коричневый сахар. Однако у многих возникают вопросы об использовании этих заменителей сахара, в том числе о том, безопасны ли они, особенно при регулярном употреблении.

В этой статье рассматриваются различия между аспартамом и сукралозой, включая их вкус, применение, преимущества и потенциальные риски, чтобы вы могли принять лучшее для себя решение.

d3sign / Getty Images

Сукралоза — синтетический подсластитель, полученный из обычного столового сахара (сахарозы), состоящего из глюкозы и фруктозы. С химической точки зрения он производится путем замены трех гидроксильных групп в сахаре тремя атомами хлора. Самая известная марка сукралозы — Splenda, которая содержит мальтодекстрин и декстрозу, которые действуют как наполнители, подсластители и консерванты.

Сукралоза была одобрена Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) в 1998 году и известна как очень сладкая добавка. Она примерно в 600 раз слаще столового сахара, поэтому вам нужно гораздо меньше сукралозы, чтобы обеспечить такую ​​же сладость, как сахар.

Кроме того, он практически не содержит калорий, поскольку организм не может нарушить его химическую структуру. Сукралоза считается некалорийным подсластителем, поскольку она содержит менее 2% калорий в эквивалентном количестве сахара.

Сукралоза обладает большей стабильностью и более высоким рейтингом безопасности, чем некалорийные подсластители, и считается, что она имеет лучший вкус. Таким образом, он используется в различных низкокалорийных продуктах, напитках и лекарствах, чтобы придать сладость без добавления значительного количества калорий, в том числе:

Помимо того, что сукралоза продается отдельно в отделе выпечки и подсластителей, она также содержится во многих упакованных коммерческих продуктах питания. Прочтите список ингредиентов, чтобы определить, содержится ли он в еде или напитке.

Аспартам — искусственный подсластитель, который в 200 раз слаще сахарозы. Впервые он был одобрен к использованию FDA в 1974 году и продается под популярными торговыми марками NutraSweet и Equal. Это белый порошок без запаха, содержащий аминокислоты аспарагиновую кислоту и фенилаланин.

Когда аспартам попадает в организм, организм расщепляет его часть на метанол — алкоголь, который также вырабатывается, когда мы потребляем фрукты и ферментированные напитки.

Несмотря на то, что аспартам является заменителем сахара, его считают питательным подсластителем, поскольку он содержит более 2% калорий в эквивалентном количестве сахара. Тем не менее, аспартам используется в таких небольших количествах, что обычно он не приносит много калорий. Продукты с аспартамом часто содержат наполнители, такие как мальтодекстрин и декстроза, но их недостаточно, чтобы обеспечить значительное количество калорий.

Аспартам используется в некоторых низкокалорийных и бескалорийных продуктах и ​​напитках. Некоторые из них включают в себя:

Аспартам может продаваться отдельно в отделе выпечки и подсластителей, но он также присутствует во многих коммерческих продуктах и ​​напитках. Проверьте этикетку с ингредиентами, если вам интересно, содержит ли продукт, который вы планируете приобрести, этот искусственный подсластитель.

Хотя аспартам и сукралоза имеют схожее применение, между аспартамом и сукралозой существует много различий. Аспартам не термостабилен и теряет свой вкус при воздействии высоких температур. Сукралоза остается стабильной даже при высоких температурах, что делает ее лучшим заменителем выпечки.

Оба выпускаются в гранулированной форме, но аспартам представляет собой более мелкий белый порошок. Сукралоза растворима (растворяется) в воде, а аспартам лишь слабо растворим в воде, но становится более растворимым при нагревании жидкости.

Кроме того, аспартам не такой сладкий, как сукралоза. Аспартам в 200 раз слаще сахара, а сукралоза — в 600 раз слаще. Это означает, что вам понадобится гораздо меньше любого из них для замены сахара и меньше сукралозы, чем аспартама, чтобы получить тот же уровень сладости.

Аспартам и сукралоза представляют собой очень сладкие гранулированные белые порошки. Многие сходятся во мнении, что сукралоза не оставляет послевкусия, в отличие от аспартама. Аспартам имеет горький металлический вкус, поэтому его часто смешивают с другими подсластителями, чтобы свести к минимуму этот эффект.