Поведение Вурста блестяще

Фотографии ДжоМандо Круза

Чипсы и кесо? Это почти везде в Техасе. Но кимчи кесо — теперь ты говоришь. В Wurst Behavior жидкое золото украшает стопку кукурузных чипсов с акцентами из маринованного красного лука, колбасных крошек и домашнего соуса XO. Это пряный, хрустящий и восхитительный вкус, намекающий на будущее Сан-Антонио.

Последний проект ребят, номинированных на премию Джеймса Бирда, создавших Pinch Boil House и Curry Boys, Wurst Behavior предлагает непринужденное и стильное место для отдыха, а также изысканные вкусовые сочетания.

Хотя сочетание пивного сада и немецких колбасок с азиатскими нотками кажется нелогичным, для этой команды это естественное сочетание. Даже колбаса покрыта сверху салатом из папайи.

Работа над этим аванпостом началась более десяти лет назад, когда Шон Вен и Эндрю Хо встретились во время учебы в Техасском университете в Остине. Вэнь, уроженец Хьюстона, получил степень по психологии и устроился на работу в Goldman Sachs, но через три года понял, что эта отрасль не для него. «Я хотел быть частью чего-то другого», — говорит он.

Он подал заявку, был принят в программу предпринимательства Venture for America и переехал в Балтимор, чтобы работать над стартапом.

Тем временем он и Хо, который с тех пор уехал за границу, чтобы преподавать английский язык в Юго-Восточной Азии, поддерживали связь. Хо был известен тем, что готовил великолепные отварные раки, и они часто говорили о том, чтобы вместе заняться каким-то бизнесом. Вдохновленные этими отварными раками, они решили заняться этим в 2016 году, и Вэнь переехал в Сан-Антонио, чтобы завершить свою программу «Предприятие для Америки».

Вэнь и Хо в течение почти двух лет устраивали всплывающие окна с раками по всему городу, прежде чем открыть Pinch Boil House в 2017 году в центре города. Поддержка быстро росла, и теперь пара управляет этой концепцией в Аламо-Хайтс.

Ресторан был только началом их кулинарного портфолио. Когда в 2020 году произошла пандемия, Вэнь и Хо объединились с владельцем South BBQ & Kitchen Эндрю Самией, чтобы создать Curry Boys. Они не ожидали такой реакции.

«Curry Boys с первого дня пользовалась успехом, и это просто поражает меня», — говорит Вэнь. «Это свидетельство этого города».

В начале этого года трое владельцев были названы полуфиналистами премии Джеймса Берда. Это добавило им известности, когда Вен и Хо готовились весной дебютировать с Wurst Behavior. В проект также входит совладелец Джо Саенс, который готовит бранч-меню выходного дня, включающее сэндвичи на завтрак в Swine House. Все трое хотели создать пивной сад, где люди могли бы расслабиться и насладиться вкусной едой.

«Почему бы нам не создать пространство, где нам хотелось бы проводить время?» говорит Вэнь. Действительно, с дизайном от Lake | Flato Architects, креативное меню, солидная карта пива, разумные цены и отличная атмосфера — почему бы вам не захотеть потусоваться там?