Совет Майкла Саймона, как измельчить жаркое, не теряя при этом сока

Жаркое в горшочке — одно из тех классических блюд, вкус которых сопровождается ожиданием, что каждый кусочек будет сочным и ароматным. Хотя жаркое в горшочке обычно готовится с жидкостью, такой как бульон, вино или вода, иногда оно теряет сок, когда вы перекладываете его из кастрюли на тарелку. К счастью, Майкл Саймон знает, что секрет этого блюда в том, чтобы мясо готовилось до тех пор, пока оно не станет настолько влажным и нежным, что его можно будет разломить вилкой. Но следующий шаг не менее важен.

В видеоролике, опубликованном на YouTube-канале Food Network, профессиональный шеф-повар демонстрирует, что, разбивая жаркое на части в жидкости, в которой оно готовится, оно станет еще сочнее. Саймон объясняет: «Я немного измельчаю мясо прямо в бульоне, а затем мы можем вынуть его ложкой и начать собирать оттуда нашу тарелку. получить немного этого дополнительного сока». Таким образом, когда вы поставите жаркое на тарелку, оно будет «тающим нежным».

Эти мясистые капли супа помогут предотвратить высыхание жаркого. Однако разломать жаркое в кастрюле, полной сока, — хорошая кулинарная практика по другой причине. Вся эта насыщенная жирная жидкость полна аромата, который формируется во время приготовления мяса. Если вы позволите ему немного впитаться, когда вы слегка разрываете мясо в соке, это только улучшит вкус мяса.

И если вы переживаете, что оно будет слишком сочным, не беспокойтесь. В своем рецепте, которым поделился с Cooking Channel, Саймон отметил, что ему нравится подавать это мясо со значительной порцией сливочной поленты, которая впитает все эти прекрасные жидкости. А если вам интересно, как разогреть жаркое, чтобы оно было таким же вкусным, Саймон поделился в Твиттере: «Просто добавьте немного [бульона] и доведите до температуры на [] плите».