Что происходит с нашим шоколадом?

Как они могли подумать о низкокалорийной версии!

Мэрилин Шеридан, в Образ жизни, Еда и напитки · 29 авг 2023, 19:02 · 0 комментариев

Как вы относитесь к шоколаду? Тебе это нравится? Для кого-то это роскошь, для алкоголика – необходимость. Я признаю, что это мое виноватое удовольствие, как будто я знаю, что в холодильнике скрывается шоколад, мой разум не дает мне покоя, пока я либо не прожую кусочек-другой, либо не сделаю из себя полную свинью и не съеду его за один присест.

Один всемирно известный создатель шоколада собирается изменить свой рецепт шоколада – и признает, что покупателям это может не нравиться, но они считают, что низкокалорийный шоколад станет таким же популярным, как диетическая кола, и создают рецепты, используя растительные волокна для нарезки. до 75 процентов сахара и жира. Но шоколад по закону не может называться шоколадом, если он не состоит из твердых частиц какао и сахара, а именно добавление сахара делает его шоколадным.

В течение последних нескольких лет в Великобритании, как и во многих других странах, появился налог на сахар, который взимался с безалкогольных напитков. Уже существует сложный налог на подслащенные газированные напитки, и в Великобритании это привело к тому, что на наших полках появилось больше диетических напитков. Инсайдер шоколада, по-видимому, однажды сказал, что вы можете просто добавить больше воды в безалкогольные напитки, чтобы уменьшить содержание сахара, но вы не можете сделать то же самое с шоколадом (к счастью).

В качестве готовности некоторые производители шоколада выпустили батончики «с меньшим количеством сахара», добавляя в них либо заменители сахара, либо просто воздух. Проблема с некоторыми из первых заключается в том, что они действительно могут расстроить кишечник, поскольку некоторые люди реагируют на заменитель сахара мальтитол, и, хотя он обеспечивает объем и большую часть желаемой сладости, как и другие полиолы, он никогда не считался решение, меняющее правила игры по ряду причин. Поскольку он гидрогенизирован, его нельзя маркировать как «натуральный», и, если он составляет более 10% продукта, на упаковке необходимо предупреждать о возможном слабительном эффекте! Другим вариантом был натуральный подсластитель стевия, который разрешен к продаже в США и Канаде, несмотря на некоторое сопротивление диетологов и медицинских исследователей, но Европейский Союз на протяжении десятилетий запрещал его из-за проблем со здоровьем. Возможные побочные эффекты, включая тошноту, вздутие живота, низкое кровяное давление и гормональный сбой (возможно, им следует переименовать это в «дитурвия»!).

Почему усилия производителей шоколада по снижению сахара так сложны

Когда в 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) вдвое сократила свои рекомендации по потреблению сахара, производители продуктов питания оказались под постоянным давлением с целью снизить содержание сахара во всех категориях продуктов, включая те, где это особенно сложно, например, при производстве шоколада. Общественное здравоохранение Англии уже требует не более 43,7 г сахара на 100 г шоколада. Большинство полуприличного шоколада, предположительно, уже справляется с этим.

Тем не менее, на рынке появляется все больше шоколадных продуктов без сахара или с пониженным содержанием сахара, в которых используются существующие и новые подходы к замене сахара.

Есть надежда, что повышенное внимание, уделяемое сахару, и давление на компании с целью снижения содержания сахара могут привести к техническому прорыву в шоколаде, который изменит правила игры; к счастью, это не зависит только от одной компании. Одна крупная компания заявила, что разрабатывает несколько интересных продуктов с пониженным содержанием сахара, которые, по всей видимости, будут включать ферментацию.

Маркетинговая загадка

Сахар может быть конкретным питательным веществом, вызывающим беспокойство у медицинских работников, но многие потребители просто рассматривают содержание сахара как показатель калорий, но снижение сахара не означает аналогичного снижения калорий. Если вы уберете из шоколада 1% сахара, вы измените весь состав этой плитки шоколада. Среди предлагаемых изменений есть одно, которое позволит производителям использовать растительное масло вместо нынешнего стандарта — какао-жира, также известного как какао-масло, для производства шоколада. Этот шаг, если он когда-нибудь станет реальностью, ударит в самое сердце многих поклонников шоколада, поскольку известно, что многие истинные ценители выбирают шоколад только на основе содержания какао.