Что такое сахарные спирты и в каких продуктах они содержатся?

Вы когда-нибудь пробовали закуску или напиток, в которых заявлено, что они с низким содержанием сахара или не содержат его, и задавались вопросом, почему они по-прежнему такие сладкие на вкус? Скорее всего, продукт содержал так называемые сахарные спирты. Эта группа ингредиентов является популярным способом подсластить продукты питания и напитки без добавления в них дополнительного сахара. Давайте узнаем больше об этом общем термине и веществах, подпадающих под него.

Сахарные спирты — это семейство углеводов, структура которых схожа с сахаром и алкоголем, хотя они не являются алкогольными. По этой причине они способны придавать еде и напиткам сладкий вкус, сохраняя при этом меньше калорий и не увеличивая содержание сахара в напитках, в которых они используются. Вероятно, вы уже знакомы с названиями многих сахарных спиртов, включая ксилит. , эритрит, сорбит и мальтит, поскольку они часто встречаются в таких продуктах, как жевательная резинка без сахара, некалорийные и диетические напитки и даже жидкости для полоскания рта и зубная паста.

Сахарные спирты бывают разных видов и даже встречаются в природе в некоторых фруктах и ​​овощах. В этих случаях их можно извлечь из продукта путем ферментации. Например, эритрит часто получают путем ферментации кукурузы. Во многих других случаях их можно получить искусственно путем переработки сахара и крахмала. Результатом этого процесса является кристаллизованный порошок, который можно добавлять в рецепт так же, как сахар.

Эти ингредиенты затем используются в качестве заменителей сахара в продуктах, маркируемых как не содержащие сахара, низкокалорийные или кето-безопасные, а также в других модных словах. Сахарные спирты можно использовать по одному, но поскольку они имеют широкий диапазон уровней сладости — от 25% сладости сахара до такой же сладости, как сахар, — в некоторых продуктах может использоваться более одного сахарного спирта одновременно, чтобы добиться идеального вкуса по своему рецепту.

Поскольку сахарные спирты являются более новым и менее знакомым ингредиентом, общественность выразила некоторую обеспокоенность по поводу их безопасности и того, как они могут повлиять на здоровье. Исследования пришли к выводу, что сахарные спирты, одобренные в настоящее время для использования в пищевых продуктах и ​​напитках, в целом безопасны и могут быть здоровой альтернативой для многих людей. Например, по данным WebMD, людям, страдающим диабетом, может быть полезно употребление сахарных спиртов, поскольку они не повышают уровень сахара в крови так сильно, как традиционный сахар. Healthline предполагает, что эти ингредиенты также могут уменьшить разрушение зубов по сравнению с традиционными подсластителями, которые могут стимулировать рост бактерий во рту.

Хотя большинство людей хорошо переносят сахарные спирты, некоторые могут быть чувствительны к ним так же, как и к другим повседневным ингредиентам. Были сообщения о желудочно-кишечных расстройствах, особенно у тех, у кого уже есть проблемы с пищеварением. По данным Кливлендской клиники, некоторые сахарные спирты могут оказывать слабительное действие, особенно при их чрезмерном употреблении. Вы можете быть чувствительны к одному типу сахарного спирта, но совершенно нормально относитесь к другим типам, поэтому обязательно прислушивайтесь к своему организму и ищите ингредиенты, которые лучше всего подходят для вас.